フロリダには2つだけ

フロリダで唯一のミシュランの二つ星レストラン、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションでの食事は、愚かに見えたり、密かに恐れているルーブであることを暴露する機会に満ちた、恐ろしい体験だと思うかもしれない。

2019年にオープンしたモダンなフランス料理を提供するこのレストランは、2022年にミシュランの2つ星を獲得し、2023年にも二つ星を維持しました。このレストランは、マイアミの最も高級なショップが集まるマイアミのデザイン地区に位置し、その上の2階にあります。姉妹レストラン、ル・ジャルディニエ（こちらもミシュランの星を獲得）。 少し威圧的なフランス語の名前が付いています (アトリエとは何ですか? ジョエル・ロブションとは何者ですか? 彼の名前の e の上に点を置く必要がありますか?)

しかし、そこでの食事の経験は、あなたが予想しているよりもはるかに怖くなく、食べたものの美しさと美味しさを長い間思い出すでしょう。

2020年からこのレストランに勤務しているエグゼクティブシェフのジェームス・フリードバーグ氏は、「ラトリエ」での食事は快適さを念頭に置いて設計されていると語ります。

2020年からこのレストランで働いているフリードバーグ氏は、「ラトリエは、カジュアルな雰囲気で高級料理を提供することを目的としている。給仕はタキシードではなく、カジュアルである。厳密なドレスコードはない。これは、カジュアルな雰囲気への良い入門となる」と語った。ミシュランワールド。」

マイアミのミシュランの星を獲得したレストランがすべてここにあります

工房や工房を意味する「ラトリエ」は、2016年に世界のシェフとして最多となる合計32個のミシュランの星を獲得したフランス人シェフ、故ジョエル・ロブション氏をイメージして作られました。 フランスのレストランガイド、ゴーミヨによって「世紀のシェフ」と呼ばれたロブション氏は2018年に亡くなった。しかし、彼の功績はロンドンからドバイ、香港に至るまで世界中の20以上のレストランに受け継がれている。

フリードバーグのようなシェフは、高級食材、完璧な調理技術、そして野生的な創造性に細心の注意を払うロブションの料理哲学に忠実な料理を生み出します。 フリードバーグ氏によると、料理ディレクターのアラン・ヴェルゼロリ氏は、20年以上にわたってロブションのレストランを監督しており、ロブションのビジョンと、それに従う料理の組み立て方を深く理解しているという。

「それは私たちが真剣に受け止めていることです」とフリードバーグ氏は言う。 「メニューに料理を載せるのは簡単なことではありません。私たちは材料のアイデアから始まり、たくさんのレシピを試し、試食します。それにふさわしい皿を見つけます。盛り付けは非常に重要です。私たちはそれを誇りに思っています。」 , そのため、長いプロセスになります。」

昨年、マイアミのミシュランの星が発表されてから、このレストランの業績は急速に伸びた（「満席だったので、すぐに予約を締め切らなければならなかった」とフリードバーグ氏は言う）ため、予約は必須だ。

ここでの食事は安くはありません。 結局のところ、これらのミシュランの 2 つ星は、ガイドがこのレストランが格別で、ユニークな方法で高級料理を提供しており、旅行中に寄り道する価値があると判断したことを意味します。 しかし、航空券を予約せずに 2 つ星の体験を満喫するには、これが最良の方法です。

レストランの設定はドラマチックでモダンですが、雰囲気はよりカジュアルで、素晴らしく見えるようにというプレッシャーはありません（ただし、素晴らしく見えるのは大歓迎です。ここはデザイン地区ですから）。 服装に関する制限がいくつかあります。ビーチサンダル、ジムやビーチウェア、露出の高い服装、帽子や帽子は禁止されています。 しかし、怖気づく必要はありません。

テーブルが欲しいと思うかもしれませんが、そうではありません (大人数のグループでない限り)。 座るのに理想的な場所は、34 席の長く豪華なカウンターです。そこでは、サーバーと簡単にやり取りしたり、振り付けされたプレゼンテーションを楽しんだり、オープン キッチンが各皿に小さな傑作を作成する様子を眺めたりすることができます。

4 人組の場合は、4 人用のテーブルを使用するとコミュニケーションが取りやすくなります。また、屋外の長椅子も利用できます。 しかし、カウンターから目撃したショーを見逃すのは本当に残念です。 私たちのアドバイスは、後で友達に相談することです。

中断を最小限に抑えた静かでロマンチックなディナーをご希望の場合、L'Atelier は最良の選択ではないかもしれません。 サーバーとのやり取りは、食事の最も楽しい部分の 1 つです。 彼らはフレンドリーで知識が豊富で、ワインリストから注文方法まであらゆる質問に喜んで答えてくれます。 彼らは専門知識とユーモアを交えてメニューをご案内します。

スタッフは皿を片付けたり、グラスを満たしたりすることにも細心の注意を払っており、パン粉を数秒以上表面に残すことは許可されていません。

ちなみに、カウンターサービスなので、一人でも気軽に楽しめるお店です。

フリードバーグが考案したエボリューションのテイスティング メニュー ($305) には、6 つのコースとデザートが含まれており、レストランの特別料理もいくつか紹介されています。 ポートワインのリダクションとパルメザンチーズの泡を添えたフォアグラのアミューズは、その創造性において驚くべき、そして非常に美しい一連の小皿料理の舞台を整えます。 ハイライトには、エビのカルパッチョ、マグロの刺身のブラウンバター添え、天然産ヒラメのわさび添え、ライムとシャンパンのエマルジョン添え、フィレミニヨンなどがあります。 春野菜さえも芸術品です。

ラトリエでは現在、3つのコースにアミューズとデザートを加えた春メニュー（210ドル）も提供している。 日曜日と火曜日から木曜日は、メニューからアラカルトアイテムを注文できます。

そして、キャビアとスモークサーモンを添えたクリスピーポーチドエッグなど、ロブションを有名にした定番料理が毎日提供されます。 ローストベビーアーティチョーク。 キャラメリゼしたフォアグラとマッシュポテトとホタテのコリアンダースープ添え。

これらすべての複雑に作られた料理を前にすると、パンかごをスキップしたくなるかもしれません。 やめてください。 後悔があなたの魂を満たし、あなたの昼と夜は決して同じではなくなります。

小さなサクサクしたクロワッサン、チーズ風味のロールパン、カリカリのミニバゲットはすべて、皿の上のさまざまな泡やソースを吸収するのに必要です。 これを何も残したくないでしょう。

場所: 151 NE 41st St.、マイアミ。 スイート 235

営業時間: 日曜日から木曜日まで午後 6 時から午後 9 時 30 分まで。 金曜日から土曜日まで午後6時から10時まで。

情報: latelier-miami.com または 305-402-9070

予約: resy.com

マイアミビーチの高級リゾートにあるこの居心地の良いレストランは、ミシュランの星を獲得したばかりです